|
|
Kalfstournedos Met Eekhoorntjesbrood (fungi Purchin)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gedroogd eekhoorntjesbrood (mengen met andere paddestoelen i.v.m. de prijs)
kalfstournedos circa 180 gr p.p.
bakje champignons
1/2 ui
olijfolie
boter
koksroom
cognac een beetje witte wijn
Voorbereiding:
Het eekhoorntjesbrood ca 2 a 3 uur laten wellen in koud water.
(voor 4 pers. ca 3 a 4 espresso-kopjes water)
Bereidingswijze:
1/2 espressokopje olie in de pan verhitten samen met wat boter
de champignons (niet te dun) snijden en de ui hakken
fruit de uitjes in de olie glazig, de champignons toevoegen en alles op hoog vuur bakken
dan voeg je een klein scheutje witte wijn bij
Voeg - op hoog vuur- het eekhoorntjesbrood toe en 250 dl koksroom toe
vervolgens voeg je 1 grote kop bouillon (eekhoorntjesbrood-vocht) toe en een 1/2 espressokopje cognac (nog steeds op hoog vuur)
als de saus omhoog komt eerst even roeren en dan laag zetten
af en toe voeg je een beetje "eekhoorntjesvocht" toe onder het roeren
Nu is de saus klaar!
Bereiding tournedos;
voor het bakken in de pan rol je ze even door de meel
het vlees moet van binnen rose zijn
Na een paar minuten bakken aan beide kanten leg je ze nog even in de pan met de saus
na ongeveer 5 min. zacht sudderen zijn ze klaaren kunnen ze opgediend worden.
|
|
|